今天老王应网友的要求，把一款五香猪蹄配方及制作过程分享给网友们。
猪蹄具有养颜美容的功效，更是佐餐下酒的美食，如果做猪蹄香料掌控不好，味道发腥。如果火候掌控不好所煮蹄筋会嚼不烂，吃起来就更没有味道了，所以卤猪蹄在香料运用的计量和火候掌控，非常重要。
下面把卤猪蹄所用香料和调味料分解如下：
（一）八角6克
（二）白芷2克
（三）甘草3克
（四）小茴香8克
（五）香叶4克
（六）桂皮5克
（七）良姜12克
（八）香砂8克
（九）香菜籽3克
（十）山奈6克
（十一）丁香8粒
（十二）草果1颗
（十三）花椒5克
（十四）干辣椒3克
（十五）白胡椒粒5克
（十六）鸡精30克
（十七）味精30克
（十八）葱姜各50克（改刀）
（十九）盐克
（二十）猪肥肉克（改刀）
（二一）红烧酱油克
把猪蹄处理干净用砍刀从中间劈开，锅里烧水放入适量麦芽糖、葱、姜、料酒焯水，焯水主要是去腥、去异味、去血沫，有很多网友制作的猪蹄吃起来腥味特别大，而且回味有腥臭味，这也是猪蹄的特点。
所以猪蹄去腥很重要，教大家一个去腥妙招。
首先把所要卤制的猪蹄用清水泡制三个小时，然后焯水，最后烧油，油温到度炸制猪蹄起小泡，炸制金黄色，切记油温和火候不能小这是『重点』炸制猪蹄目的可以有效的去除表皮的腥臭味，使猪蹄上色。
下一步香料用清水清洗干净，捞出控干水分，起锅烧油下入切好的猪肥肉，炒出油，炒出香味，然后下入葱姜各50克，进行翻炒，炒出香味后下入配制好的香料，再炒出香料的香味，倒入清水18斤，红烧酱油克，糖色克，盐克，盐可以根据自己的口味适量加减，放入味精30克鸡精30克调味。
白酒50克。
最后大火烧开锅小火慢炖一个半小时，泡制2个小时。
好吃的猪蹄出锅啦，软烂适中，整个制作过程，有两个重点，就是我们先期猪蹄处理去腥，和在香料作用下增香去腥的过程。感谢网友们收看，因为喜爱美食所以分享，我们下期见。