炖肉是许多家庭餐桌上的常见佳肴，但处理肉类时的腥味往往让人头疼，所以我们可以放入一些神奇的“腥味克星”，也就是一些香辛料的使用。
一、草果
草果呈长椭圆形，具三钝棱，表面呈红棕色，具纵沟及棱线，中间有白色隔膜，将种子团团结成3瓣，每瓣有种子多为8~11粒。草果具有浓郁的辛辣香味，不仅能除腥膻味，还能增进菜肴的味道。在炖鱼、炖肉时加入草果，可以使食材更加清香可口。一般而言，克肉类食材可以加1到2克草果。
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山奈又称沙姜，其根茎为块状，外皮浅褐色或黄褐色，内部色白，断面有黄棕色环纹，气香特异，味辛辣。在炖肉中山奈具有较醇浓的芳香气味，微苦，不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲，在炖肉时加入山奈，不仅能让肉类食材更加嫩滑，还能增加其香味。一般而言，克肉类食材可以加2克山奈。
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白芷的根呈圆锥形，表面为乳白色，质硬，断面白色，气芳香，味辛、微苦。白芷的味道微苦，带有淡淡的清香，其去腥能力很强，特别适合炖牛肉或羊肉时使用，此外，白芷还能提升食材的香味。白芷通常与其他香料如白豆蔻搭配使用，具体用量会根据不同的食谱和烹饪方法而有所不同。
四、白蔻
白蔻的果实呈球形，表面为黄白色或淡白色，有3条较深的纵向槽纹，中间有黄棕色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多为8~11粒。
白蔻具有浓郁的香气，常与白芷搭配使用，可以降低原味肉香的特殊香气，使肉类的香味更加浓郁，在炖肉时加入白蔻，不仅能去腥，还能让肉类的香味更加突出。白蔻的用量通常与白芷相匹配，具体比例会根据不同的食谱和烹饪方法而有所不同。
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