在众多肉类产品中，牛肉的消耗量是非常大的，可以说已经达到了世界排名第三的消耗类肉品，而且制造出来的各种牛肉食品达到了25%。相对于猪肉和其他家禽类的肉质来说，牛肉的销量还是很高的。
伴随着我们国内的经济不断发展，人们在牛肉消费方面的水平越来越高，虽然和美国巴西这些国家一样，在牛肉消费方面在不断的提升，但是，相对于其他国家来说，我国消费者在吃牛肉的时候，所选择的方法是最为多样化的。
如果我们对以往牛肉制作的方法进行了解之后就不难发现，在众多牛肉的烹制方法中，最受欢迎的当属红烧牛肉了，相信很多人都对红烧牛肉情有独钟，通过将冰糖或者白糖熬成糖色，再将其裹到牛肉上面做出非常漂亮的颜色，这种菜不像单纯红烧菜那么甜，如果能够做得比较好的话，又能散发出牛肉的那股鲜香。
可能在很多人的印象中，红烧肉往往是选择五花肉作为主要原材料的，不过在进行烹制的过程中，牛肉同样可以作为红烧肉的一种主要材料。而在选择牛肉的时候，很多人更喜欢选择牛腩。之所以如此，是因为牛腩上面没有太多的肥油，这种肉吃起来更加美味。因此在选择的时候，一定要选择这种油质比较少的牛腩，用这种肉做出来的味道非常的香浓美味。
然而，虽然红烧牛肉是特别好吃的，但是，很多人在制作的过程中，往往没有掌握正确的方法，所以做出来的这种菜肴并没有那么入口，如果制作红烧牛肉时肉质不够软烂的话，其实大家可以学学川菜是怎样做的。
牛肉在制作的过程中，如果想要做得比较好吃的话，红烧牛肉其实是很不错的，而且也是特别能够入味的，做好的红烧牛肉不仅十分软烂，而且味道口感各方面都非常优良。特别是借助于川菜的制作方法，能够让牛肉所具有的口感和营养彻底的激发出来。
在制作这道菜肴的时候，需要准备一块牛腩，将买回来的这块肉直接用水清洗一下，接下来就需要放到水里面泡一泡。之所以要进行泡一泡，主要是为了将上面的血水泡出来。等到牛腩完全泡好之后，接下来直接改刀，切成小坨。等到牛肉切好之后放到一边备用。
接下来需要准备一些辅助材料，如果是制作的川味版的话，里面往往比较喜欢放一些笋，在这里可以选择罗汉笋，就是那种看上去比较细的笋。将这种材质洗干净之后，直接切成滚刀块儿的形式，放到一边备用。
往锅里边加入适量的水，将已经切好的牛肉放进里面，牛肉需要先下锅焯水，在焯水的过程中往里面放入一些葱姜以及料酒，煮上大概三分钟的时间将牛肉捞出来备用。在煮牛肉的过程中，可以再准备一些制作红烧牛肉的香料，比如，八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒以及干花椒。
再继续往锅里边加入一些水，将切好的竹笋放进去焯水，在竹笋焯水的过程中，需要往里面加入一点盐，等到水烧开之后煮上一分钟的时间就可以捞出来了。往油锅里加入适量的油，如果想要保证做出来的菜口感更好一些的话，加油的时候应该选择加入菜籽油。因为菜籽油制作出来的菜油香味更浓，等到油温达到7成热的时候，将刚刚焯熟的牛肉放进去，进行翻炒。
在炒牛肉的时候一定要注意的是使用大火进行翻炒，因为大火炒出来的牛肉吃起来更香一些，而且没有那种油腻感。等到牛肉炒出香味儿之后，接下来需要将刚刚准备好的香料放进去，再放香料的时候也需要用大火爆炒。
接下来需要往里面加入四川豆瓣酱，加入四川豆瓣酱，让其颜色和香味充分出来之后，这时就需要改成小火，香味炒出来之后，可以往里边放入一块牛油火锅底料。这种火锅底料是当下非常流行的，而且吃起来口感更好一些，用这种火锅底料做出来的红烧牛肉特别好吃，所以，在烹饪的过程中可以适当的加一些之后，再往里面放入少量的水，加入一些调味料。在这里需要注意的是，因为火锅底料以及豆瓣酱这些材料里边是有盐的，所以，不需要往里面放入太多的盐，可以适当的往里边加入一些白糖。
将这些调料全部放进去之后，需要转成小火炖上一个小时的时间，当然如果想要牛肉炖得更烂的话，这时可以炖的时间更长一些。如果时间比较紧急，不要使用普通的锅去炖了，可以直接使用高压锅进行炖制。
在牛肉炖熟了之后，接下来需要将里边的葱姜以及香料全部夹出来，再将之前焯过水的罗汉笋放进去，接下来继续用小火烧大概20分钟的时间。这样做的目的就是让肉更入味的，做出来的牛肉才更好吃一些。等到20分钟之后就可以关火了，这时可以往里面放入一些鸡精。
再将牛肉盛出来之后，可以往上面撒上一些葱花，这样美味的川味红烧牛肉做好了。这道菜中的牛肉非常软烂，而且牛肉的香味被彻底的释放出来，下入的竹笋吃起来也非常的鲜香，用这种方法制作出来的红烧牛肉是特别值得一试的，不管是用来下饭还是做拌面，无疑都是一种非常明智的选择。
如果你比较喜欢吃牛肉的话，这种红烧牛肉的做法确实是非常值得一试的，在制作这种红烧牛肉的时候，只需要注意上面的这些步骤，买回来一些特别优质的牛腩，按照上面的一些制作方法和步骤进行制作，就可以达到一种比较高的境界了，当然选择四川豆瓣酱这些调味料也是非常重要的，这样才能做出比较纯正的四川菜的味道。