嗨！大家好，今天给大家分享的是《麻辣兔头》以及卤水制作，这款卤水可以做麻辣鸭头，麻辣鸭腿也可以做油卤的鲍鱼哦，有兴趣的朋友可以做来试试的，相当的Verygood，好我们马上开始制作麻辣兔头。
1,首先我们准备的材料有六个新鲜的兔头，这个新鲜的兔头一定要是去了皮的，兔头哟，另外还准备有适量的姜葱和18款香料香料，这18款香料分别为（白扣4克，桂皮5克，山奈4克，香叶2克，香茅草2克,黄枝子8克，丁香1克，荜茇1克，灵草2克，排草2克，草果7克，甘草4克，当归2克，八角15克，小茴香2克，木香1克，红花椒50克，干辣椒节克，新鲜小米辣60克）
接下来我们在这个香料里面，加入一两的白酒，和开水这个白酒和开水主要，的作用是去除这个香料里面的苦涩味，以及他的中药味，加在里面过后，我们浸泡半个小时再使用，然后把剩余的，开水倒在干辣椒节里面，也是浸泡半个小时，他的作用是什么啦，是让这个干辣椒让他泡胀，经过泡胀过后他这样会更加的出味，更加的出色。
2.香料和干辣椒泡起过后，接下来我们开始打整兔脑壳，首先我们拿把剪刀或者拿把菜刀，将兔脑壳的嘴上的毛，还有他耳朵上的毛将它去掉，这个兔子上他嘴上的毛很多，最好用手将他的毛牵起来然后用剪刀将它去掉，还有他耳朵上的，耳朵上的他那里有个耳结，那里的毛也是很多，要把它全部清理干净。
3,这六个兔脑壳，他的毛打整干净了过后，接下来我们用菜刀将兔脑壳的头上，轻轻的劈一刀，为什么要在兔脑壳的，头上轻轻的劈一刀啦主要的效果是，为了让兔脑壳，他的头更加的容易进水哦，意思是让他更加的入味，这样我们在卤制的时候，这个兔脑壳更加的入味。全部劈好过后，接下来我们将兔头倒在盆里，然后放点白酒，姜葱让他码一下味，码个几分钟的味，这个码味的主要目的就是，提前去除兔头的腥味以及他的腥膻味，码好过后，所有的调料都准备齐了，接下来我们开始把所有的，东西拿在灶上进行加工。
4,接下来我们开始起锅烧水，我们先烧开水，让兔头，进行一个焯水将它的血水将它焯出来，这焯的时候就不用放姜葱白酒了，因为我们提前放了，所以说在焯水的时候就不需要放喽，这在焯水的时候，我们把这个焯水的时间尽量控制到，5-10分钟左右，为什么要焯这么久了，因为焯久一点，将兔头的血水以及他的，污垢全部给他焯洗干净，焯出来以及，在焯的时候我们把里面的血泡全部，打出来兔头水焯好过后，我们将用冷水将他冲洗干净，冲洗干净将兔头，捡出来姜葱不要。
5,接下来起锅烧油，这烧油不是炒料，而是我们将兔头炸一下，我们将油烧制到七成热的时候下入兔头，我们之所以把兔头炸一下的原因是，让这个兔头，更加的紧实，炸了过后这个兔头吃着更加的香哦，将兔头炸制到金黄色的时候，我们就将兔头打捞起来备用
6,接下来我们开始炒料，我们首先下入3斤左右的色拉油，然后再下入事先备好的姜葱，接下来我们将泡好的干辣椒节，然后把它的水给它控一下，再打点清水将它清洗掉，然后倒入姜葱锅里面一起炒制，在炒制的过程中，我们把火关小一点用小火慢慢的炒制，之所以用小火慢慢炒制有两种原因，一种原因是这个干辣椒和姜葱这样慢慢炒制炒制出来的他会，越来越越炒越香，越炒越香知道不嘛，第二种原因是，这个干辣椒在慢慢炒制过程中，他的油会慢慢的变红，他会越炒越红，就像那个红油一样，他越颜色会越来越好看，如果说开大火炒的话，这个这样的话就会适得其反，他的味道和颜色就不会有那么好知道不嘛，干辣椒炒得差不多的时候我们将香料，也放进去一起炒制，这个香料也是用水清洗几遍，然后将它控干了过后倒在锅里面，慢慢的也是慢慢的炒制，把小米辣半也放在锅里面一起炒，这些调料全部加进去，过后我们还是像才将一样开小火，慢慢的炒，慢慢的炒，将它的颜色将它的味道全部炒出来，这个料要炒到什么时候才可以下入，兔头啦？这个料要炒到我们这个干辣椒，全部变成金黄色的时候，也就是说变成偷油婆那种颜色的时候，我们就可以下入兔头啦。
7,兔头下入锅过后我们加入两斤纯净水，如果说有鸡汤或者高汤的话，直接下入两斤鸡汤高汤就行了，然后我们下入30克的鸡精，下入30克的味精，再下入20克的食用盐，再下入10克左右的白糖，在这里加入白糖主要是，起到提味增鲜的作用，我们在卤制兔头的时候，这个卤水烧开过后，我们关小火慢慢的卤制，一般也要卤制到40-50分钟左右，这个兔头才卤得好，关成小火过后我们用筷子尝一下这个，卤水里面的盐味合不合适，这个卤水里面的盐味我们要吃到，比较咸稍微咸一点，这个兔头才会有盐味知道不嘛。
8,我们这道麻辣兔头他属于，炸收兔头，不属于卤制兔头知道吧，什么叫炸收兔头和卤制兔头，我来给大家解释一下，卤制兔头就是我们将卤水起好过后，将兔头直接扔在锅里面卤制就行了，还有就是卤水它比较多，而我们这个炸收兔头却不一样，炸收兔头里面的卤水要少，我们要将里面的卤水的水要收汁，给它收干，将所有的盐味，汁水全部收在兔头里面，然后呈现出的就是锅里面全是油。我这种制作方法也可以叫做油卤，油多就是油多水少知道不吗？
9,兔头做好后我要将这个卤料和油分开，你们知道为什么要分开啦，是因为这个油分开过后，这个油还可以，将兔子再浸泡半个多小时，为什么要多浸泡一下呢，因为多浸泡一下这个兔头里面，才会更加的有盐味呦，而这个卤料还可以下次再次使用，比如说下次我们制作麻辣鸭头，或者油卤鲍鱼油卤鱿鱼须啊，油卤海鲜之类的东西，下次都可以再次使用知道不嘛，那下次怎么使用呢，下次就把这个油和这个卤料倒在一起，然后我们加入高汤或者鸡汤，然后加入适量的盐味，就可以进行卤制了。还有就是这款卤水我没有加入糖色，你们知道为什么吗，因为我炒制干辣椒的时候，把干辣椒的颜色炒出来了，所以说他的颜色都相当于糖色，这款兔头我也做了视频教程需要的可以去看看。