大家早上好，欢迎Lucy说美食，随着春天的到来，会跟着很多夏季的菜越来越火！像一些麻麻辣辣的美食，就可以一解嘴馋来，就像小龙虾！那么今天小编带来的是什么？
守着一盆丰盛的辣椒，一大锅的端上来顿时让人“挥汗如雨”，让人食欲打开，让专注其中里面的美食，那么这是什么呢？闻起来就十分的香，在味蕾方面瞬间得到了最原始的欲望和满足，守着一盆满满的而且夹起来放在嘴里，顿时满满的幸福感！
小编就不卖关子了，那么今天带来的就是两种做麻辣香锅的方法！绝对让我们的吃货好吃到上瘾满足自己的胃！
主料红薯1/2个豆腐皮1张平菇1把金针菇1把五花肉1小块竹笋1块鱼豆腐10个脆皮肠10个藕1/3截魔芋丝1盒
辅料植物油灯笼椒20个麻辣香锅底料1包姜1/2块郫县豆瓣酱4茶匙香菇4个白砂糖4茶匙白芝麻1把香叶3片八角3个花椒1把大葱1/2根香菜1把
1.把这些蔬菜食材准备好！2.把这些准备好的食材做初的加工：该洗的都洗干净，香菜切段、大葱切段、红薯切条，藕去皮切片，平菇去根撕块，五花肉切片，竹笋去皮切条，豆腐皮切小片，香菇切片，鱼豆腐切片，姜切片，金针菇切去根洗净
3.起锅烧水，把魔芋丝、鱼豆腐、金针菇、豆皮等部分食材煮8分熟后捞出控干备用
4.锅内放适量的油，把红薯炸至金黄色，盛出留作备用
5.最重要的就是制作五香油：锅里倒入植物油，等油温烧热，但是不要很热啊，放入八角、花椒、香叶炒到微微变成深颜色，关火把香料捞干净，只剩下底油待用
6.开火，用锅内底油把灯笼椒炒出香味，然后关火立刻捞出灯笼椒，以防炒糊变黑！
7.再起火放五花肉片，小火慢慢炒出油
8到了最关键的一步.放入整包的麻辣香锅底料还有郫县豆瓣酱4勺，家用小勺就行！一定要注意火候，炒出红油和香味为止，最好用小火！
9.炒出红油后再加入葱姜蒜炒香
10.依次放入准备好的菜，可要记得先放不好熟的（比如蘑菇、藕片）然后再放好熟的（比如竹笋），到显示身手儿的时候了一定要快速翻炒均匀
11.最后再加入4勺白砂糖，把之前炒好的灯笼椒倒入里面与食材翻炒均匀
12.出锅前记得撒上香菜，白芝麻，颜色搭配棒棒哒，盛盘可以开吃啦！
烹饪技巧
1、一定要买好点的麻辣香锅底料，这是很重要的，新手不妨参考下调料店里卖的最火的一种底料，海底捞的或是王家渡家的底料，自我感觉还是王家杜家的炒出来味道比较正，咸辣适中；2、麻辣香锅基本都是用灯笼椒，它的香味，吃起来味道会比较好，灯笼椒在市场上或是大型超市都能买到，一定记得不要再放盐了，调理里面都已经够味儿了。
麻辣香锅二
麻辣香锅具有开胃减肥润肠排毒通便润肺养胃安神的功效！
用料：主料藕适量蘑菇适量五花肉适量平菇适量
辅料：根据人数准备黑木耳适量芹菜适量竹笋适量
调料食盐适量香油毫升鸡精少许白砂糖10毫升葱15克干辣椒80克豆瓣辣酱30毫升茴香5克蒜20克花椒5克姜15克八角2块白芝麻适量料酒15毫升香菜适量
麻辣香锅的做法
1.先说一种五香油的做法，吃货们可以这两种做法都尝试一下，根据个人的口味做！（油、肉寇1个、茴香5克、桂皮1块、八角2块、草果1个、花椒5克、山奈1块、干辣椒10克、香叶2片）。
这些配料炒出来的味道会特别香，不仅能炒麻辣香锅，还可以做大家喜欢的水煮鱼还有凉拌菜。作法：锅中倒入适量的油，尽量多放一点，将桂皮、八角、山奈、干辣椒、草果、花椒、香叶放入，一定要用小火加热，以防炒糊等到把香料炸成棕黄色就OK了，香料就不要了，只留下油待用
2.把该准备的处理好，准备好炒麻辣香锅（五香油适量，大蒜20克、葱段15克、火锅调料50克、姜片15克、郫县豆瓣2勺、料酒1汤匙（15ml）、干辣椒80克、糖2茶匙（10ml）、鸡精少量、香菜适量白芝麻适量注意盐酌情添加）的材料
3.准备好要准备的菜，芹菜去叶去根切成段；青笋去皮切成粗条；去皮的五花肉切成薄片；蘑菇、平菇去根洗净丝成小块；把洗好的藕切成薄片；把木耳提前泡好洗净。反正就是把要准备制作的材料都做好出理工作！
4.起锅烧水把所以的菜类以此放入开水中焯熟，一定要注意火候哦，就像青笋开锅立刻捞出就行，不要煮软了以免影响它的清脆。大部分用到的材料都是要提前处理的，该用水的一定要焯熟或者过油炸熟，这样便于菜品的质量，可以快速的翻炒易出锅。还要把过水的食物控干水分，不然最终的麻辣香锅出锅后会感觉像是炖菜了！
5.一定要用干辣椒，把它切成段，辣椒籽可以不要，就像灯笼椒可以整个放入
6.热锅，倒入五香油，油热后把干辣椒炸香，注意千万不要炸过了变黑，那样的油炒出菜来不会很好哦，等辣椒的香味出来，马上可以把辣椒捞出来，控油待用
7.然后炒五花肉，慢慢煸一下，稍微干一些就好，如果不喜欢吃肥肉的朋友五花肉可以不放！直接小火炒郫县豆瓣还有火锅调料，可以小点火不要糊锅哦！
8.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味
9.加入备好的姜蒜爆香
10.紧接着放入耐火的蘑菇还有花菜，再放入青笋这类不是好熟的菜，手脚一定要麻利地翻炒均匀，再加入点料酒
11.最后在把准备好的干辣椒一起炒。加入适量的糖、还有盐（视情况而定，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精调味，撒芝麻香菜！
说到这里Lucy认为大多数店里会以过油为主，而且热量非常高，有时吃着也油腻，还是自己制作，不管在卫生方面，还是在口味方面，最关键的还是是食材准备方面喜欢什么就吃什么！