一只鸡，遇见一只鸭，语言不通无法沟通，于是诞生了一个成语叫“鸡同鸭讲”。但是，在成都，不存在的！鸡和鸭的龙门阵随时可以摆起走！花仁鸭方，这款神仙菜品里，你完全可以感受到鸡鸭的完美融合！
成都熊猫亚洲美食节来了，今天，成都发布—成都晚报《世界厨艺大师教你做好菜》跟大家分享的是一道成都传统美食——花仁鸭方。
周华省
老字号传承人，20多年前从河南来到成都学艺，资深“蓉漂”。
人生感悟：任何一道菜，都要踏踏实实、认认真真做。
寄语世界友人：20多年前，我因为学艺来到成都，从此爱上川菜、爱上成都。希望此次来到成都参加美食节的朋友们，都可以来品尝一下樟茶鸭，希望大家都喜欢成都！
热菜，咸鲜味型。
特点：皮酥肉嫩，鲜香爽口。
烹制方法：卤、蒸、炸。
用料：
麻鸭、香樟叶、茶叶、鸡脯肉、花生米、鸡蛋、水豆粉、食盐、料酒、食用油、胡椒粉、姜、葱
香料包：八角、山奈、桂皮、草果、丁香、林草、排草
（1）选用麻鸭，用食盐、花椒腌制。
（2）加入香樟叶、茶叶和麻鸭一起熏制，约2个小时。
（3）加入八角、山奈、桂皮、草果、丁香、林草、排草和麻鸭一起卤制，约40分钟。
（4）将鸭子全部去骨。
（5）将去骨的鸭肉斩成长方形，备用。
（6）取鸡脯肉，去筋，用刀背扎、锤至茸状，备用。
（7）切姜、拍葱取其汁水，与少许盐、少许胡椒粉、料酒、水豆粉、1个蛋清、少许食用油一并加入鸡茸中，沿一个方向充分搅拌，调至糊状，备用。
（8）将调制好的鸡茸铺满鸭身，厚度约1厘米。
（9）在鸭身上均匀放上花生粒，轻压定型。
（10）将制作好的鸭子入锅，蒸8—10分钟。
（11）将蒸定型的鸭子下油锅，油温不宜过高，炸至金黄色，约1分钟。
（12）切条，装盘。
（1）鸭子一定要全部去骨，去干净。
（2）制作鸡茸要细，加入调料后沿同一方向充分搅拌，调至糊状。
（3）油炸时，油温要特别注意把控，不宜过高。
成都晚报—成都发布记者罗斯薛欢
视频记者王欢孙琳田宇
编辑彭惊