这几年最火的小吃卤味项目想必就是衢州鸭头了，衢州鸭头最核心就是卤料配方。想必不少小伙伴为了学习衢州鸭头卤料配方去查询了大量的资料，今天小编就免费给大家公布一下我店里在用的衢州鸭头卤料配方！
香料比例：
八角2斤，桂皮2斤，白芷2斤，白蔻2斤，草寇2斤，良姜片1斤，山奈1斤，辛夷花（有的地方也叫“毛桃”）1斤，积壳1斤，香砂仁1斤，小茴香1斤，公丁香1斤，草果1斤，甘草1斤，孜然1斤，槟榔壳1斤，香叶1斤。
按照比例把上面的料全部混合均匀（切记一定要搅拌均匀）然后取十分之一备用；上面的就是衢州鸭头核心的所有配方了。
衢州鸭头这几年能迅速火遍大江南北的优势取决于结合现捞，最大特点是现做现卖不卖隔夜货，保证口味与卫生。目前市场上主流的衢州鸭头主要分为五香口味、麻辣口味、微辣口味这普遍三种口味。其辣椒和花椒用料主要用福建辣椒王、四川大红袍花椒。
以上就是衢州鸭头的核心配方了，