#说说大家对烧凤爪的心得吧#大家好这里是小渡侃娱乐，我是你们的吃货小渡！我讲了湿炒牛河，大家应该吃过了吧！今天给大家分享的美食叫做百合酱蒸凤爪。它融合了十几种酱料，是一款复合型香味特别浓郁的粤式茶点。今天我就来分享他的做法。
首先凤爪冷水下锅，把凤爪煮熟。这里不是说煮熟就好了我们还要让凤爪泡在冷水中20分钟，来一个内热外冷，这样凤爪就有着不同的层次感受。接下来也是蛮重要的一步就是炸凤爪，炸的过程中，要用锅铲把凤爪打散，防止凤爪粘连在一起，凤爪炸制金黄色时。再开猛火炸十秒，把凤爪多余的油分逼出来，最后再把凤爪捞出，沥干油分。你可以拿起来闻闻，味道真的可以比肯德基里的好，简直不要太香，不信的话就跟着我做呗！把炸好的凤爪再用冷水浸泡20分钟，又是一手层次手法，为什么要再泡？大家有没有发现只要是好看的凤爪，它们的成品都是皱皱的，这就是虎皮，也是为什么我还要再泡20分钟。
之后开始炒香料，所用的香料主要有香叶、陈皮、甘草、八角、花椒、小茴香、丁香、山奈，将香料入锅，放少许的油炒出香味，这可以很好的让香料的味道再汤里扩散，达打香气四溢的效果，这时再将已经泡发起虎皮的凤爪倒入，再倒入适量的开水。再放入一小碗花生，花生用于垫在凤爪的下面，最后放上一颗葱结，开小火煲20分钟，金黄的汤汁，诱人的香气哈哈，不要太迷人。
接下来我们开始调制百合酱，酱汁大约有十几种基础酱料组成，两匙腐乳汁、两匙南乳汁、一匙的花生芝麻酱、半匙的桂林辣椒酱、半匙叉烧酱、四匙沙拉酱、两匙海鲜酱、两匙柱侯酱、半匙沙爹酱、一匙蚝油、一汤生抽、一小勺鸡粉，二小勺白砂糖把所有料汁混合搅拌均匀。起锅放入少许油，开小火把调好的酱汁倒入锅里，放入少许的陈皮水，酱汁烧开后再放入少许的白兰地，再把酱汁煮开一款复合味浓郁的百合酱制作完成。
接下来开始调制调味着色的叉烧芡。放一茶匙老抽，两茶匙生抽，一茶匙叉烧酱，一小勺鸡粉，四小勺白砂糖，把它换成搅拌均匀。两勺玉米淀粉，一勺生粉。加入少许清水，搅拌均匀，做成芡汁。把调好的酱汁倒入锅内煮化，再倒入调制好的芡汁，用锅铲把它推均匀，推至酱汁浓稠时，香香的叉烧芡制作完成。
把煮好的凤爪的捞出。把捞出的凤爪逐一的修去指甲，再把凤爪切一半，再放入一大半调制好的百合酱，再倒入烧好的叉烧芡（叉烧芡的作用是增强百合浆的黏稠度），好吃的凤爪已经成功一半了，之后把凤爪轻轻地拌均匀。把拌好的凤爪，逐一地铺在蒸盘上，把凤爪放入蒸笼里，盖上锅盖猛火，蒸八分钟即可。时间到，放入青红辣椒点缀一道经典的粤式茶点，百合酱蒸凤爪制作完成。
说实话我当时去吃的时候真的没忍住，我直接就用手去哪了，结果可想而知。这次的百合酱蒸凤爪是有点麻烦，但做出来之后就有口福了，光光这个金黄的颜色，再加上我们在之后又蒸了一下，香味扑鼻。味觉加上视觉的双重感受，再咬下去的那一刹那，没有油腻，只有香醇。很快小编又要和大家说再见了，希望这道百合酱蒸凤爪符合你的口味！喜欢小编的话，可以点点
