北京比较好的白癜风医院 http://www.t52mall.com/存萃：
存之于天地，萃自于人世，谓之存萃。
荼蘼正当时，见万千姿态，谓之荼见。
九曲处通幽，夷山内采撷，谓之曲水夷山。
日出日暮，一杯香茗。润心肝脾胃，慰浮躁灵魂。一抹回甘，倍感妥帖。此程独行人间一场，然茶味伴时光片刻，愿岁月悠长安宁。
茶树起源于中国云贵高原，为多年生常绿叶用植物。
在茶的鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右。茶叶的化学成分是由３.５％～７％的无机物和９３.０％～９６.５％的有机物组成。构成茶叶的有机化合物或以无机盐形式存在的基本元素有３０余种，主要为碳、氢、氧、氮、磷、钾等。
到目前为止，茶叶中经分离、鉴定已知化合物有７００多种，其中包括初级代谢蛋白质、糖类、脂肪及茶树中的二级代谢产物——多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙（dai）等。茶叶中的无机化合物总称灰分，茶叶灰分（茶叶经５５０℃灼烧灰化后的残留物）中主要是矿物元素及其氧化物，其中大量元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等，其他元素含量很少，称微量元素。
一、茶叶中的多酚类物质
茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物（以下简称为多酚类）。茶叶中这类物质原称茶单宁或茶鞣质。茶鲜叶中多酚类的含量一般在18%~36%（干重）之间。它们与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，对人体也具有重要的生理活性，因而受到人们的广泛重视。
茶多酚类亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。茶树新梢中所发现的多酚类分属于儿茶素（黄烷醇类）；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等。除酚酸及缩酚酸外，均具有2-苯基苯并吡喃酮为主体的结构。统称为类黄酮物质。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，其含量约占多酚类总量的70%~80%，是茶树次生物质代谢的重要成分，也是茶叶保健功能的首要成分，对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。现将多酚类的组成分别介绍如下。
1、儿茶素属于黄烷醇类化合物，在茶叶中的含量为12%~24%（干重），是茶叶中多酚类物质的主体成分。
2、黄酮类及黄酮苷类：黄酮类（也称花黄素）是广泛存在于自然界的一类黄色色素。茶叶中的黄酮醇多于糖结合形成黄酮苷类物质，由于其结合的糖不同（有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、芸香糖等），因而形成不同的黄酮醇苷，其中含量较多的组分有云翔苷（占干物重的0.05%~0.15%），槲（hu）皮苷（占干物重的0.2%~0.5%），山奈苷（占干物重的0.16%~0.35%），其含量春茶高于夏茶。茶叶总的黄酮醇及其苷类含量约占干物的3%~4%。
Finger等（）从茶鲜叶、红茶、绿茶中分别鉴定出20中黄酮醇及其糖苷。黄酮苷被认为是绿茶汤色的重要组分。黄酮醇苷水解时，得到的糖油葡萄糖、鼠李糖、半乳糖和芸香糖等。芸香糖是葡萄糖和鼠李糖结合而成的双糖，能被鼠李糖化酶所分解。
3、花青素和花白素类
花青素又称花色素，是一类性质较稳定的色原烯衍生物，植物中的花青素由于带有羟（qiang）基，常与葡萄糖、半乳糖、鼠李糖等缩合成苷类物质。一般茶叶中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中则可达0.5%~1.0%、其中较重要的组分是飞燕草花青素及其苷、芙蓉花青素及其苷，茶叶中还发现一种翘摇紫苷元（又称三策啶），也属花青素类。
花白素又称“隐色花青素”。广泛分布在植物体内，年在阿萨姆变种茶叶中鉴定出芙蓉花白素和飞燕草花白素。茶树新梢中花白素含量约为干物重的2%~3%。花白素是一类所谓还原的黄酮类化合物，化学性质比儿茶素更活泼，易发生氧化聚合作用。在红茶发酵过程中，花白素可完全氧化成为有色氧化产物，花白素在热水中可发生差向立体异构反应。
4、酚酸和缩酚酸类。酚酸是一类分子中具有羧（suo）基和羟基的芳香族化合物。缩酚酸是由酚酸上的羟基与另一分子酚酸上的羟基相互作用缩合而成。早在19世纪中叶就开始了茶叶中酚酸的研究。年从绿茶中分出没食子酸；年从绿茶中分离出香豆酸，随后又检出鞣花酸；~年从阿萨姆茶叶中检出咖啡酸、间双没食子酸、绿原酸、异绿原酸、对香豆酸和茶没食子素等。茶叶中含有的酚酸和缩酚酸类化合物，经纸层析分离和鉴定，它们多为没食子酸、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物。总量大约占茶鲜叶干重的5%，其中茶没食子酸是一类重要的酚酸类衍生物，在茶叶中的含量约1%~2%（干重），没食子酸0.5%~1.4%（干重），绿原酸约0.3%（干重），其他种类的如异绿原酸、对香豆酸、对香豆鸡纳酸、咖啡酸等含量均较低。茶叶中的酚酸类多为白色结晶，易溶于水和含水乙醇。
二、多酚类的效用
1、有助于延缓衰老。茶多酚具有很强抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、有助于抑制心血管疾病。茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。
4、有助于预防和治疗辐射伤害。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效更好。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治愈率达90%左右。
6、有助于美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
三、多酚类的呈味
多酚类苦涩味
儿茶素类苦涩味
脂型儿茶素苦涩味较强
没食子儿茶素涩味
表儿茶素涩味较弱，回味稍甜
黄酮类苦涩味
花青素苦味
没食子酸酸涩味
