五花肉怎么做才肥而不腻厨师三伏天,此法最 [复制链接]

五花肉怎么做才肥而不腻？厨师：三伏天，此法最适合，营养不肥腻。

夏天，虽然天气比较热，但是，还得注意营养搭配，入伏后，各种凉拌菜比较受人喜欢。俗话说：“无肉不成欢，无酒不成礼”。这是中国人的生活习俗，也是补充营养的好办法；其中，最受欢迎的肉类凉拌菜也多之又多，在我的生活圈，最为盛行的还是凉拌耳丝和凉拌卤肉了。

虽然是在炎热的夏天，五花肉在我们生活还是比较受人喜欢的，虽然，五花肉没有以往那样便宜实惠了，但吃得人还不在少数，因为，不管天热还是天冷，肉类食物，永远在我们的日常生活用餐中，还是占主导作用的。由于天气的炎热，油腻的食物吃多了会影响消化，五花肉怎么做才肥而不腻呢？有位资深的厨师对我说：三伏天气比较热，用卤制的方法来做五花肉，无论你是凉拌，还是切片后直接吃，都将会是肥而不腻的，而且还能给我们的身体补充营养。

五花肉又被成称之为肋条肉和三层肉，由精瘦肉和肥肉相间组合而成的，就因为是由肥瘦相间的两种肉组成，所以其蛋白质的含量是极其丰富的。再加上维生素B1和B2和含量较高，非常适合补充身体食用，而且猪肉属微寒性，具有清热和补气的功效，所以，我个人认为，虽然夏天炎热，和一些降暑除热的食物搭配来吃，还是对我们的身体有益处的。接下来我们就做一道五花肉肥而不腻的做法“五香卤煮肉”。

五香卤煮肉

五香卤汁，有白卤和红卤之别，五香味的卤汁是以中药材香料和鲜汤、盐、料酒、姜蒜等原料组成熬制成卤汁的一种方法。

制作卤汁：

山奈十克、八角二十五克、桂皮十五克、小茴二十五克、甘草十克、甘菘三克、砂仁十克、豆蔻五克、草果十五克、丁香五克、花椒二十克、生姜一百克、大葱一百五十克、料酒一百克、冰糖两百五十克、味精十五克、精盐三百五十克、鲜汤五百克克、精炼油五十克、纱布袋两个。

做法：将八角、桂皮、小茴、甘草、山奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分别装入纱布袋中，用绳扎紧袋口，姜葱洗净，姜拍破，葱挽结。

将大块冰糖敲碎，再与精炼油一同入锅用小火炒呈深红色；掺入沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺鲜汤，放入姜葱、料酒、精盐、糖色、味精，再放入香料包，烧沸后改用小火熬制，香味四溢时，即成五香味新卤汁（红卤）。此配方中去掉糖色即成为白卤汁。

制作卤肉：

五花肉一千克、卤汁适量。

做法：

第一步：将准备好的五花肉，洗干净红沥干水分备用。

第二步：将制作好的倒入锅中，再将洗净的五花肉放入锅中，烧开后，转小火炖煮四十分钟煮熟，不要捞出，放入锅中浸泡一夜或是吃的时候在捞出。

第三步：吃的时候切成肉片，青红椒切丝，葱切丝，大蒜拍碎剁成末放入，浇上一些红油，鸡精、味精和少许芝麻香油拌匀即可，爱吃醋的可以加一点香醋即可吃。

总结：

1、卤汁越老越好，在制做菜时一定要将浮在卤汁上的浮有打掉只留少一层即可。

2、夏天的时候，卤汁必须烧沸后再存放，存放时最好用搪瓷罐或是不锈钢桶来存放，不然就会坏掉。

3、制作卤肉时，无需再用其它佐料，而且卤汁可以制作很多不同的家常菜，下再分享。