乌鲁木齐治疗白癜风最好的 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/220104/10156282.html今天的这个话题比较有趣，小鸣自己在网络上基本没有看到类似的讨论，但是对于喜欢香料和卤水的朋友而言，这个话题确实有不少值得深究的地方，肉类食材本身都是带有一定比例水分的，这个水分和我们卤水、香料之间有没有哪些联系呢？今天我们便来聊下这个话题。
在我们最初的烹饪理论之中，认为肉类食材带有的水分，便是它们腥臊异味，以及它们腐坏变质的根源，所以我们在使用盐来腌制食物时，还会使用压石的方式让肉类食材内的水分排出，而后烟熏、风干等办法保持肉类食材，无一不是在针对它们蕴含的水分来做文章。在这个理论延展之后，便可以发现卤水的本质就是处理卤水和食材本身水分的关系。卤水是香料、盐等调味料的载体，所以这组关系便可以延变为卤水水量、香料以及食材水分之间的关系。
这组关系在有些朋友眼中看来或许并没有多少意义，可是若是对卤水的烹饪手法，香料的使用细节深究，便可以发现几乎所有的细节，都是在通过微调的方式，从而更好地处理好这组关系。所有增强的基础都是去腥臊等异味，我们就用去腥臊异味在卤水中应用为例子，具体看下这组关系。
在卤水之中常用的去异味香料有生姜、白芷、白蔻这类的香料，同样是使用这些香料，面对同样的食材、盐份，因为卤水水量的不同，它们展现出来的效果是不同的。在水量与食材相当的时候，它们展现的去腥能力是最强，而在卤水水量成倍数增涨时，它们展现的效果却是下降的，为什么会出现这种想象呢？其实便是因为食材本身蕴含的水分留存的问题。
所以说明白了这个道理之后，便有可以延展出很多细节操作，例如砂仁搭配山奈、香叶这类的香料用于营造表层香气时，便可以通过合适的卤水量，从而达到更好的表层赋香效果。同样的使用肉蔻、香茅、小茴香、良姜、南姜这些香料用于营造鲜度时，也可以通过控制合适的水量，让鲜度更为凸显。在需要糯口感时，除了使用肉蔻、山楂、茶等辅助之外，同样可以通过增加水量来取得积极的效果。
这样的例子可以很多，这里便不再一一列述，喜欢的朋友可以从这个方面思考，将细节中的魔*收服，成为自己制作卤水的伙伴。
