做酸菜鱼时，直接下锅煮就错了，跟着大厨学技巧，酸辣过瘾特下饭
现在人们的生活条件变得越来越好了，所以对于衣食住行方面也是有了更高的要求，特别是对于吃的这个方面也是变得越来越挑剔了，现在什么吃东西的时候也都不仅仅是为了填饱肚子而已，除了吃饱之外对食材的营养也是非常看重的，现在人们的养生观念也是变得越来越重视了，所以也都知道食材要荤素搭配，才可以从中摄取均衡的营养。普通的肉类食材虽然有营养，但是吃多了总觉得对健康没有好处，所以除了普通的肉类之外现在海鲜也成为了我们餐桌上的一种美食了。
海鲜的种类也是非常多的，但是有一些海鲜的价格真的是一般人接受不了的，所以一些价格适中，有营养的海鲜就成了大众最好的选择，其中鱼就是一种。鱼的种类也是非常多的，不同的鱼也都有着不同的烹饪方法，不管是哪一种做法，口感都是特别的鲜嫩好吃，今天小编要跟大家介绍的就是酸菜鱼了。很多人在外面饭店里吃饭，都喜欢点上一道酸菜鱼来吃，吃起来的口感酸辣过瘾的特别开胃，但是我们自己在家里做出来的酸菜鱼总觉得少了一些什么味道，其实在制作酸菜鱼的时候也是有很多方法和技巧需要我们掌握的，今天小编就跟大家分享一下正确的制作方法。做酸菜鱼时，直接下锅煮就错了，跟着大厨学技巧，酸辣过瘾特下饭
酸菜鱼
食材：鲢鱼，酸菜，老姜，大蒜，花椒，野山椒，八角，山奈，泡椒。
做法：1、首先把我们准备好的酸菜用清水冲洗一下，用手拧干水分切成大小均匀的块状。
2、然后再把我们准备好的鲢鱼处理一下，去掉内脏和鳞片，特别是鱼腹当中的那条黑膜一定要去除干净，洗好之后沥干水分，把鱼骨和鱼肉分开，再把鱼肉切片，然后用清水再冲洗一遍，沥干水分备用。
3、接着我们把鱼片放在容器里加入少许的料酒，食用盐，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清和少许的淀粉，继续抓拌放在一旁腌制一会儿。
4、起锅烧油，等到油热之后把花椒，八角，山奈放进去，炒出香味，接着再把酸菜，姜片，大蒜，野山椒一起放在锅里炒出香味，接着再加入鱼骨一起翻炒，然后再加入适量的开水，熬制成汤汁。
5、等到汤汁熬出味之后，放入两颗葱白继续熬煮，然后我们再把腌制好的鱼片，一片一片的放在锅里稍微的煮熟，找一个大一点的容器，连同锅里的食材和汤汁一起倒进去。
6、大蒜去掉外皮，用刀拍碎剁成蒜末放在鱼片上面，然后我们再烧一些热油，趁热淋在蒜末上，撒上葱花，香菜装饰一下，一道好吃入味的酸菜鱼就制作完成了，如果喜欢吃辣一点的口感，我们也可以在烧热油的时候加上花椒，干辣椒翻炒一下再淋上去就可以了，如果你还有什么更好的制作方法，也欢迎跟小编留言分享哦。
