堪称网红凉皮,调料水的制作是不可忽视 [复制链接]

亲爱的美食朋友们好，老鞠说美食来了。当我今天起床看抖音的时候，发现很多网友的网友都在争先恐后地做凉皮。我估计疫情结束后那些凉皮的实体店都纷纷关门了，那些开凉皮店的人就会失业！作为陕西的特色美食，它的精华是别人学不到的，如寒皮之魂、油辣之魂、调味品之水，他们不会容易奉告你的！那么今天我来和你们分享一下。

凉皮好吃与不好吃，除了面皮做的筋道，怎么调味也很主要！不是随便调一下就好了，加蒜泥，把日常的调料放进去之后搅拌均匀那么简单，这些都是不对的！今天老鞠说美食教你如何制作最地道的陕西凉皮，怎么样把调味水发挥到极致。比你买的好多倍。别错过了！

首先先教你制作凉皮的方法，我们和面要用温水不可以使用凉水，和的稍微软点然后我们需要醒一会，醒好之后我们就可以加水了，这个时候用凉水就行，水加到淹没面团就行了，我们反复地搓洗就和洗衣服一样，一遍又一遍的洗知道再次加水之后水不是白色的时候就行了，每次洗出来白色的水放到一个水缸里让他沉淀备用，

那么洗到最后的面团把它摊开放到蒸笼里蒸半小时就行了，这就是面筋。水缸里沉淀下来的面浆我们来做凉皮，把多余的水分倒掉，我们用平底盘刷点食用油每次来一勺面浆摇晃均匀隔着水加热就行了，加热三五分分钟就行了，然后我把平底盘放到一个冷水的容器里边，让它瞬间降温在慢慢的揭出来凉皮，然后我把他切成条状就等着备用。

我们可以放点黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝等等一些爽口的蔬菜放到凉皮里就行了。接下来就是做调料水了，我先做的是蒜水我把剥好的蒜放点盐之后就把它捣成蒜泥然后加入适量的白开水就行了。接下来就是醋的制作我们把需要的醋放到锅里加热开锅之后少来点白糖融化之后关火放凉，辣椒油做法就是有热油放到盛有辣椒粉的碗里搅拌均匀。

最重要的就是调料水了，因为这个调料水起到了很重要的作用，这个调料水用的香料比较多，朋友们记得把文章保存才来以至于不会忘了这个比例，用花椒15克、砂仁30克、八角40克、山奈40克、桂皮40克、小茴香80克、白芷10克。我们把这些香料放到一个料包里，用清水泡十五分钟。

然后在锅里加入克的清水烧开。小火煮20分钟就好了最后在调料水里放入盐和鸡粉放凉就可以用了。好了这就是凉皮调料水的具体做法，你一定要记住！一个料包可以用两次。最好再告诉大家一点点的小知识，市场上那些红色的凉皮是用火龙果汁和地面，绿色是菠菜汁、黄色用的是南瓜汁、蓝色则用的是浸泡后的蝶豆花和面。今天就到这里了，朋友们要记得分享。