江油简介
导读：舌尖上的美味：没有一节猪大肠能逃出江油人的餐桌，你吃过吗？《舌尖上的中国》《中国早餐2》给予了高度好评的美食，欢迎品尝。江油历史悠久，北魏设江油郡，唐代大诗人李白曾在江油青莲定居多年，现保存有太白祠，陇西院，洗墨池等。江油不紧文化底蕴浓厚，环境优美，饮食也是绵州大地上独领风骚的翘楚。尤其是江油肥肠更是声名远播，不少朋友不远万里慕名而至专为一碗江油肥肠，今天小编在这里就简单介绍一下江油肥肠的做法和注意事项，敬请审阅。#江油#
食材准备
猪大肠2斤，白醋克，面粉克，老姜20克，大蒜20克，葱20克，料酒50克，干辣椒30克，豆瓣酱30克，红油豆瓣30克，红辣椒50克，泡红椒30克，自制香料包一个，糖色30克，鸡精20克
制作步骤
⒈清洗猪大肠：先用清水洗掉猪大肠中的多余杂质和血水。
⒉把猪大肠放入盆子中，加入白醋和面粉使劲揉搓，把肥肠中的粘膜撕掉，重复2～3次直到闻不出多种异味即可。此步是做出来肥肠有无异味的关键。白醋能软化肥肠更加容易熟透。面肥吸附能力强更加利于撕掉有异味的粘膜。
⒊洗干净的肥肠冷水下锅，加入老姜，葱白，料酒焯水20分钟捞出，洗掉肥肠上的杂质，切小段备用。
⒋开火烧油指纹的60～70度把切好的肥肠放入锅内煸出油脂捞出，根据个人喜好可以煸干一点也行。
⒌锅里留底油，大火，加入葱白，老姜，蒜，干辣椒段，豆瓣酱，红油豆瓣，红辣酱泡红椒炒出香味，再加入自制香料包（八角10克，桂皮5克，香叶5克，丁香5克，砂仁5克打烂，山奈3克，小茴香3克，草果打烂5克，花椒5克）炒香加入高汤煮15分钟，漏勺捞出多余残渣。
⒍加入肥肠，鸡精，胡椒调味，加糖色提亮，小火煮20～30分钟，至肥肠熟透，装盘撒上葱花即可。
一盘香喷喷的软糯Q弾的红烧肥肠就做好了，上桌一家然可以美美地享受一番。一口肥肠一口米饭，让肥肠特有的油脂味和大米的香糯味在唇齿之间刺激我们的味觉神经，让我们久久沉醉在油而不腻的口感里，吃完饭再喝一碗醋汤绝对让你记忆深刻。
小编有话说
①第一步肥肠洗净下锅煮一定用冷水下锅。
②正宗的江油肥肠里面是没有配菜的。
今天的“江油肥肠”就分享到这里，喜欢的朋友记得收藏、分享给身边的朋友，让更多的人吃到，有外地的朋友来四川的留言，我带你去吃正宗的，让我们下期再见。谢谢。
