川菜中离不开红油，不管是凉菜还是热菜都会用到红油，而且部分川菜中红油的占比还比较大，这也是很多人对川菜油大的印象。
红油的做法大同小异，北方的做法就比较简单，辣椒面用热油炸过浸泡就可以了，而四川做法的红油就复杂一点，要放入增香的香料，使红油味道不仅辣味十足而且更醇厚红亮。
四川红油的做法需要用到二荆条辣椒（石柱红或者子弹头），还要混合较辣一点的朝天椒或辣椒王来增加辣度，弥补二荆条辣椒的香味有余而辣味不足的缺点。
炼制红油过程中，先要去除菜籽油中的生油味道，所以要用到葱姜蒜炼制出香味，然后再加入香叶、八角、桂皮、香砂、小茴香等去异增香的香料，使红油味道中含有大量香辛味道，成为复合式红油，味道更加厚重香辣，也有川菜厨师管它叫五味红油。先看看这些香料的作用：
香叶用于增香，让辣椒油闻着有一股清香的味道，每克辣椒中建议使用量为3片。
八角在辣椒红油中主要起提味增香的作用，促进食欲，是辣椒油中必备的香料之一，每g辣椒中建议使用量为2克。
小茴香有增香祛异的作用，最大的作用是能使辣椒有香味持久，且最后加入才能发挥最大的作用，每克辣椒中建议使用量为4克。
草果有提香增进食欲的作用，宜少不宜多，每克辣椒使用量为1克。
白寇有清香的香味，作用比较温和，每克辣椒中建议使用量为2克。
砂仁是味道比较醇厚的香料，克辣椒中使用量为1克。
炼制红油不仅仅要掌握好油温，避免将辣椒粉炸糊，还要通过浸泡的方式才能达到油红味辣，香气浓郁的川式红油。
下面就分享如何做出地道的川味红油的做法，喜欢的朋友赶紧收藏。
川味红油
需要食材：辣椒粉2克、辣椒面克、白芝麻克、葱50克、姜50克、蒜子10粒
需要调料：菜籽油（或色拉油）0克、香叶15片、桂皮5克、香果4个、大料8颗、草果5克、小茴香20克、砂仁5克、山奈8克、白寇10克
制作过程：
1、葱洗净切成段，姜洗净切成薄片。
2、香叶、桂皮、草果、砂仁、白寇、香果用清水浸泡十分钟左右，捞出沥干水分。
3、炒锅上火烧热倒入油烧热放入葱姜蒜炸至金黄色捞出。
4、油温降至六成热左右放入泡好的香料，浸炸10分钟，炸至香料变色后捞出控油。
5、取一不锈钢桶，将辣椒面和辣椒粉按比例混合。
6、往辣椒粉里加入克凉油，搅拌均匀。把白芝麻和小茴香混合在一起。
7、油温降至五成热左右时，淋入辣椒粉里，边淋热油边搅动，使其受热均匀。
8、待全部热油倒入后，搅拌均匀，放入白芝麻和小茴香，轻轻搅匀，盖上盖子焖10个小时左右。
9、川味红油就做好了。
小贴士
一、辣椒最好是二荆条或石柱红，也可用质量好一点的其它辣椒粉，我的配比是二荆条做中粗辣椒粉，辣椒王做细辣椒面，这样做的目的是靠细辣椒面提升红油颜色，粗辣椒粉提升辣味。这样炼出来的红油红亮辣味十足，也可根据自己的需求选择合适的辣椒。
二、香料用清水浸泡即可，用白酒浸泡的方式多用与卤水，如果炼油用白酒浸泡的香料也有易燃的危险，需谨慎操作。
三、辣椒粉用凉油提前搅拌，这样可以避免高油温把辣椒炸糊。
四、先将油用葱姜蒜炼出香味，可以避免有生油的味道。
五、炼好的红油不要马上使用，采用浸泡一晚上的方式进行浸出香味和颜色，这样的红油色泽才红亮，不需要加入紫草或其它增色的食材。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨川味红油的做法，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！
