春节将至,快学这9道待客硬菜,荤素搭配简 [复制链接]

本期导语：春节将至，快学这9道待客硬菜，荤素搭配简单易做，营养又美味。过年团圆饭，多煮这9道肉菜，简单易做味道正宗，大人孩子都爱吃

快过年了，我们家已经在规划过年的时候要准备哪几道，虽说婆家在北方，但年夜饭上菜肴仍旧是南方口味居多，就比如今天悦悦要给大家分享的这9道待客硬菜，荤素搭配，简单易做味道正宗，亲朋好友都爱吃！

正宗剁椒鱼头

材料：鱼头1个，剁辣椒克，生姜1块，蒜粒3个，香葱3根，

1：鱼头面的黑膜和鳃要处理干净，炒锅里烧水，水开之后把鱼头放进锅里烫1分钟左右，立马提出来沥水，用纸巾擦干净装盘备用。这一个小细节能够特别有效的去除鱼头的腥味。

2：炒锅洗净烧烫，放少许食用油，先把葱头，蒜末和姜末和剁辣椒倒进来炒出香味，然后盛出来均匀的铺在鱼头上面。把剁椒和香料一起过热油翻炒可以让味道变得更香，而且剁椒过热油之后，入口的感觉是香辣可口，吃完后回味无穷。

3：接下来用面耐高温的保鲜膜盖住装有鱼头的大盘子，放进锅里去蒸，我们在蒸鱼头的时候，一定是要用大火的，只要蒸10-12分钟就足够了，出锅后揭去保鲜膜，撒上胡椒粉和葱花，最后只要淋上少许热油即可。

给盘子盖上保鲜膜这一步也是必不可少的，这样做能够防止锅盖上的水汽滴落在鱼头上，影响菜品的味道。

西兰花红烧肉

材料：五花肉克，香葱6根，西兰花克，生姜1块，桂皮2块，香叶3片，八角2个，草果2个，山奈2块，麦芽糖，料酒适量

1：五花肉洗净后，切成1厘米的小方块，冷水下锅，加入生姜，葱结，料酒开大火煮15分钟左右，这一步的主要目的是为了去腥增鲜，煮出浮沫之后用铲子撇去，再用漏勺把五花肉捞出来控干水分。

2：炒锅里倒少许食用油，把五花肉倒进锅里煸一煸，煸至微微发黄，煸出脂油盛出备用，锅留底油，把八角丢进来，再放2勺麦芽糖，开小火炒至鼓起大泡，呈现出香油色的时候，将煸好的五花肉放入锅中，翻至上色，然后再把其它剩余的香料都倒入锅里一同炒香，让香料过一过热油，这样做出来的五花肉会更加的香浓入味。

3：然后转移至砂锅，放生抽，老抽，蚝油，再加入清水煮25-30分钟，趁这个时间炒锅洗净烧水把西兰花焯熟，然后控干水分摆在盘子的周围，时间到了之后就可以把五花肉一块一块的夹出来放进盘子正中间。

糯米蒸草鱼

材料：草鱼克，糯米克，玉米1根，胡萝卜1根，香葱3根，生姜1块，

1：糯米提前用温水浸泡1个小时左右，然后把鱼块放入大碗里面，放入葱段，姜片，2勺料酒和一勺食盐抓拌均匀，在上面反扣一个盘子腌制10分钟。

2：接下来我们把玉米粒给切下来装盘备用，在炒锅烧烫倒油，等油温烧至七成热的时候，再把腌好的鱼块放进去炸，全程开大火，把鱼块炸至表面金黄后，控油捞出。

3：锅留底油，然后把胡萝卜先倒入锅中翻炒过热油，再加入葱姜蒜炒出香味之后，再把玉米粒放入锅中翻炒，接下来往锅里加入适量的清水，放一勺盐，一勺生抽调味，再把泡好的糯米倒入锅中拌均匀，然后把糯米铺在装有草鱼块的盘子上面，铺平整来，最后放入锅中蒸15分钟。

时间到了之后端出来撒上葱花即可开吃，这样做出来的糯米草鱼别有一翻滋味！

香芋鸡翅

材料：香芋克，鸡翅克，生姜1块，香葱2根，剁椒1勺，蒜粒4个

1：鸡翅两面改花刀，装入碗中，放一勺料酒，姜片，葱头拌均匀后，让它先腌制15分钟左右，香芋削皮后切成长条。2：炒锅里多倒一些食用油，油温7成热时，把香芋条放进油锅里炸，高油温下锅能够让香芋表面快速的形成一层硬壳，我们不管是用香芋蒸排骨还是蒸鸡翅，这样多加1步，把香芋炸一下，然后再煮就不会发生破碎夹不起来的情况，然后锅留底油，把腌好的鸡翅放进锅中煎至两面金黄。

3：接下来把鸡翅和香芋条依次摆入盘中，放入蒸锅中蒸10分钟，然后把剁辣椒理次剁成碎末，炒锅里倒少许食用油，放入葱头蒜末炒出香味，然后把剁椒末倒入锅中，放一勺蚝油翻拌均匀，然后把料汁淋在蒸好的香芋鸡翅上面，撒上葱花就可以端上桌了。这样的鸡翅香芋香浓入味，滋味非常的棒！

蒜蓉粉丝蒸虾

材料：大虾克，粉丝克，蒜粒8个，青椒1根，红椒1根，生姜1块，香葱2根

1：粉丝用温水先泡10分钟，虾冲洗干净用剪刀把虾须和虾枪剪掉，再把虾线扯掉洗净备用，粉丝泡软之后把它沥干水分，然后摆入一个大盘子里面。

2：接下来再把处理干净的大虾依次摆入粉丝上面，给它摆出好看的形状，凉水上锅，开大火蒸10分钟，

3：然后我们准备一个小碗来调个料汁，往碗里倒入一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺食盐，一勺蒸鱼豉油，加入2勺清水搅拌均匀，炒锅洗净倒油，等锅里油热之后倒入葱头，蒜末和姜末炒出香味，然后再把料汁倒进去翻炒均匀，接下来再把青红椒末倒入锅中，煮至汤汁沸腾淋在虾表面即可。

油菜蒸百合肉丸

材料：小油菜克，瘦肉克，百合片克芹菜3棵，生姜1块，香葱2根，红椒1个，玉米淀粉克，鸡蛋1个

1：干百合片提前用温水浸泡一个小时左右，瘦肉剁成肉馅，香芹切去老根摘去黄叶之后洗净切成小碎丁装盘备用，小油菜掰成小片之后用盐水泡一泡，然后沥干水分，接下来就是给肉馅调味了，放一勺盐，少许胡椒粉，一个蛋清，用筷子朝一个方向搅拌上劲，放入克的玉米淀粉再次抓拌均匀。

2：用手取一个如同汤圆大小的肉馅放在手心给它团成圆形，然后在肉丸子的四周粘上四片百合，这样是为了用百合稳住肉馅不散开，肉丸做好摆入蒸锅中，开大火蒸10分钟左右就可以了，

3：接下来炒锅里烧水，放一勺食用盐，一勺食用油，然后把洗干净的小油菜倒入锅中焯水，沥干水分后摆入盘中，然后再把丸子铲出来摆在油菜上面，然后炒锅洗净后倒入少许食用油，放入葱姜蒜呛香，再倒入芹菜碎和红椒丁炒至断生之后，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺清水搅拌均匀，最后淋入少许水淀粉勾一个薄芡，等到锅里料汁再次沸腾之后就淋在肉馅上面。

南瓜扣肉

材料：五花肉克，老南瓜克黄酒，生抽，老抽，麦芽糖，腐乳，生姜，葱结适量

1：五花肉冷水下锅，倒入料酒，放入姜块，葱结煮20分钟左右，把五花肉煮至半熟就行，趁着煮五花肉的时间，准备一个小碗放入2勺黄酒，1勺麦芽糖搅拌均匀备用，然后再把南瓜削皮切块装入盘中，在表面撒上少许食盐给它腌制入味。

2：等五花肉煮好之后就捞出来，把表面的水分给擦干，把调好的黄酒麦芽糖抹在五花肉上面，炒锅里多倒一些食用油，等到油热了之后就把五花肉皮朝下放进去炸至上色，然后控油捞出。

3：另起一锅烧水，等水开之后就把炸好的五花肉放进去浸泡，直到把猪皮浸泡出虎皮的形状之后就可以捞出来了切片了，这时我们可以调一个料汁，往碗里倒入生抽，老抽，蚝油，腐乳，再把刚刚没有用完的黄酒麦芽糖也放进来，搅拌均匀后备用。

4：五花肉切好片之后，皮朝下摆入大碗里面，然后在两片之间摆入腌制好的南瓜片，再把调好的料汁淋在表面，上锅蒸半个小时即可。

掌上明珠

材料：鸭掌12个，鹌鹑蛋8个，鸡腿4个红萝卜半根，香葱3根，生姜1块，蚝油，生抽，老抽，玉米淀粉，

1：鸭掌从关节处给它剁掉，我们只需要用到鸭掌部分，放入大碗里面，放一勺食盐，两勺料酒，再把葱段和姜片放进来抓拌均匀，腌制一个小时左右。

2：趁这个时间我们把鹌鹑蛋洗净，冷水下锅煮5到6分钟，然后剥壳对半剖开。

3：然后另外准备了四个鸡腿，去皮去骨，剁成肉馅放入碗中，再准备一点胡萝卜碎放入碗中，放一勺食盐，一勺蚝油，少许胡椒粉，一勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。

4：鸭掌腌制好了之后，取出来在掌心位置涂抹少许的玉米淀粉，放入一勺肉馅铺平铺均匀来，在正中间的位置给它用手指头转一个窝摆入鹌鹑蛋。冷水上锅开火蒸25分钟以上。

6：趁这个时间我们要调一碗料汁，准备一个小碗倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，小勺食盐，少许胡椒粉，一勺白糖，两勺清水搅拌均匀备用，炒锅洗净烧烫，放少许食用油，再把调好的料汁倒进去煮开，淋入少许水淀粉勾一个薄芡，最后把料汁均匀的淋在鹌鹑蛋上面，撒上一把葱花做点缀就大功告成了。

鸡腿包咸蛋黄

材料：鸡腿6个，咸蛋黄6个香葱4根，生姜1块，料酒20克，锡纸适量

1：鸡腿先鸡腿骨给取下来放入大碗里，然后就是给鸡腿肉调味了，放1勺食盐，2勺料酒，再放入姜片和葱段，喜欢吃带有五香口味的朋友，还可以在这一步放入2个八角和一勺花椒粉，加入这些调料主要是为了给鸡腿去腥增鲜，盖上保鲜膜让它腌制1个小时以上。

2：趁着这个时间，我们先把咸鸭蛋洗净，打入碗中，再用勺子把咸蛋黄取出来备用，等鸡腿肉腌制好了之后，在案板铺一张锡纸，再把鸡腿肉铺在锡纸的上面，在正中间的位置放入蛋黄，用鸡腿肉把它包裹起来，这个时候蛋黄不大听话，会滑来滑去，所以我们需要借助锡纸把它固定住，然后像包糖果一样把它包好，两端用力拧紧来。

3：放入蒸锅中，大火烧开，然后转成中火蒸25分钟左右，时间到了之后，把鸡腿卷出来放在盘子上面，然后在顶部再放一个大盘子用重物压住，让它自然晾凉，这一步的主要目的是为了让鸡腿卷定型，完全放凉之后就可以把锡纸揭掉切成薄片装盘即可。

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