没什么人认识的姜,备受广东人欢迎,用 [复制链接]

某平台上有个问题“什么样的食物可以让广东人感到愤怒？”有人回答了一句“把生姜当沙姜。”这让其他省市的朋友丈二摸不着头脑，沙姜是什么东西，和生姜又有什么关系？

沙姜，备受广东人宠爱的一样调味品。它和生姜非常容易被混淆，很多不明白它的味道的人，会拿生姜来代替沙姜，最后做出来的菜肴不三不四。沙姜其实并非一种姜，只是外形相似，香味类似，所以常被混淆。

沙姜也被称为山奈，吃起来有辛辣味，但辛辣的程度明显低于生姜，最突出的是沙姜的香气，浓郁、芳香、丰富，遇热后香气更加明显，比起调味品，沙姜更偏向香辛料，以增加食物香气为主。

这也是为什么沙姜总是会和其他香辛料一起出现的原因，砂仁、木香、香叶、胡椒、多香果等香辛料，都很适合同生姜一起出现，使得菜肴的香味更加突出。但要注意的是，一道菜里如果已经加入了沙姜，就不要再放入生姜来画蛇添足。

沙姜的作用很多，除了增香以外，在烹饪中还可以去除肉类、海鲜类的腥、臭、膻、臊等异味，也适用于腌、炒、煮、焖、蒸、卤等多种烹饪办法。和生姜相比，沙姜显然更适合南方人的口味。

广东人有多喜欢沙姜呢？大家都知道广东人对鸡的热爱吧，所谓“无鸡不成宴”，就是来自广东人的日常生活。而沙姜和鸡肉的配合度达到九成以上，几乎整个广东地区，人们都喜欢拿沙姜搭配鸡肉。

比如说湛江人喜欢的沙姜白切鸡，不放沙姜的湛江鸡是没有灵魂的，特别是站在鸡肉顶端的湛江鸡，为了对得起这么优秀的原材料，沙姜必须站出来，发挥它的奇香，让鸡肉拥有更顶级的口感。

将大自然的走地鸡煮到九成熟，出锅后用花生油涂抹，在卤水中浸泡，三上三落，入口极香，皮黄肉实，再搭配上沙姜制成的灵魂蘸料，充分发挥海边走地鸡的鲜香和美味。

比如说沙姜炒鸡，这可是经典的广东名菜，精髓就是沙姜。独特的沙姜浓郁香味，同煎到两面金黄的鸡肉搭配，不需要过多的调料，满嘴都是沙姜的香味和焦香细嫩的鸡肉，肉汁丰富，吃一口都停不下来。

比如说沙姜凤爪，将沙姜晒干后磨成粉，和鸡爪一起煮，沙姜粉的香味浓烈，和鸡爪这种需要啃食的食物放在一起，更能激发人们感官上的享受。做好的凤爪无论是热吃还是冷食，口感都很爽脆。

据说，广东还有沙姜猪脚、沙姜牛肉丸清汤粉、沙姜牛肉丸、沙姜牛杂、沙姜鸭等等美食，就连生活在广东的客家人，也都爱上沙姜，把新鲜的沙姜做成干制沙姜粉，香味比新鲜沙姜更浓郁。