三九天到了，这是一年中最寒冷的时候，很多人开始在家炖牛肉炖羊肉吃，鲜香软烂又入味，再做上一大锅米饭搭配着吃，全家人吃得不亦乐乎。牛羊肉性温热，既能为身体补充营养，还可以暖身又暖胃，所以是很受欢迎的冬令补品。#炖牛肉#
不管炖牛肉还是炖羊肉，我们都会适当放点辛香料，因为牛羊肉膻味很重，尤其是羊肉，但是很多人都不知道方法，只会傻傻的加各种各样的香料，不仅不能除膻，反而会让牛羊肉越炖越膻，而且把肉类本身的香味都掩盖掉了。根本无从下口。所以在炖羊肉或牛肉时，还需要一些技巧才行。今天就和大家说一说这方面的问题。无论炖牛肉还是羊肉，记住“2放2不放”，不然味发腥还不香。
第一种要放的是：肉豆蔻
肉豆蔻又被叫做豆蔻，它的香味如松树般清新，夹带些许花香与柑橘芬芳，适合搭配各类食材作增添香气之用，是烧，卤，腌制菜肴的上好材料，特别是羊肉、猪肉这些腥臭味比较重的肉，只要放少许的肉豆蔻，可以完全去除腥臭味，最好是在肉五成熟的时候放进去，这样效果会比较好。
第二种要放的是：山奈
山奈也就是我们俗称的沙姜，沙姜和我们传统常用的生姜，在味觉上有些像是，但是它的辛感并没有生姜那么强，而香气则是要超过生姜。它不仅可以去腥解腻，而且还能赋予肉很重的香味，所以炖羊肉、牛肉，必须少不了山奈。量无需多，1点点就能让炖肉味道鲜香十足。
第一种不要放的是：花椒
花椒是四川人比较喜欢的一种调味品，味道很冲而且还会有一种麻麻的口感。然而炖牛肉就千万不能放花椒了，因为花椒和牛肉根本就是不搭配的，并没有起到很好的提鲜效果，而且花椒很容易就把牛肉的香味给掩盖住了。
第二种不要放的是：八角
炖牛羊肉时最好不要放八角这样的大料，平时做菜时加了这种香料做出来的菜会非常的好吃，所以很多人在炖牛肉汤和羊肉汤的时候，也会加入这种香料。可是炖羊肉的肉质却变得硬是发柴，不易咀嚼就像是抹布一样，口感就会越来越差，甚至还有可能会越炖越腥！
总结：大家在家自己炖牛羊肉的时候一定要谨记：不要放花椒和大料，而肉豆蔻、山奈才是炖肉时用要放的辛香料，肉质鲜嫩入味，越炖越香，这个小窍门你记住了吗？
